Maccerato to białe wino produkowane z winogron Albariño uprawianych w Rías Baixas, niewielkim obszarze położonym w północno-zachodniej Hiszpanii, w regionie Galicji. Winogrono poddawane jest krio-maceracji czyli maceracji na zimno w celu wydobycia całego jego potencjału aromatycznego. Od świeżo zerwanych kiści winogron odrywa się gałązki i ogonki, następnie grona umieszcza się w dużych zamrażarkach, w których powoli tworzące się kryształy lodu pobudzają komórki winogron zawierające taniny, pigment, aromat i smak. W rezultacie powstaje wino o wyrazistej osobowości. Wyprodukowane przez wielokrotnie nagradzaną winnicę Viña Almirante.